Die feinen Röstaromen von im Ofen gegartem Hokkaido-Kürbis und zarten Blumenkohlröschen harmonieren perfekt mit der cremigen Exotik der goldgelben Kokosmilch-Sauce bei diesem erstklassigen Kürbis-Curry mit Straußenfleisch. Feingeschnittene Chilischeiben verleihen dem Gericht das gewisse Extra an Schärfe, während das magere Straußenfleisch, knackige Babyspinatblätter und frische Korianderzweige für den exklusiven kulinarischen Höhepunkt sorgen.

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Diese Zutaten benötigen Sie für die Zubereitung des Kürbis-Curry mit Straußenfleisch:

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten für das perfekte kulinarische Ergebnis und die optimale Entfaltung der Aromen des Kürbis-Curry mit Straußenfleisch:

1. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis in 1–2 cm große Würfel schneiden und den Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen. Das Gemüse direkt auf dem Backblech mit 2 EL Olivenöl sowie grobem Meersalz vermengen und ca. 20–25 Minuten im Ofen rösten, bis das Gemüse die perfekte Basis für das Kürbis-Curry mit Straußenfleisch bildet.
2. Den Koriander vorbereiten: Die oberen, dekorativen Korianderzweige für das finale Anrichten beiseitelegen, die verbleibenden Stiele fein hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischoten in feine, gleichmäßige Scheiben schneiden.
3. 1 EL Kokosöl im großen Topf oder Wok erhitzen. Die ganzen Senfkörner hinzugeben und unter ständigem Rühren bei geschlossenem Deckel warten, bis diese hörbar aufplatzen. Direkt im Anschluss Schalotten, Knoblauch, die Hälfte der Chilischeiben sowie die gehackten Korianderstiele hinzufügen und alles glasig anschwitzen.
4. Das Würzen des Kürbis-Curry mit Straußenfleisch: Fügen Sie nun den Schwarzkümmel sowie die gemahlenen Gewürze (je 1 TL Kurkuma, Garam Masala, Kreuzkümmel, Zimt und Ingwerpulver) hinzu. Rühren Sie alles für ca. 30 Sekunden kräftig durch. Durch das kurze Anrösten im heißem Fett aktivieren sich die ätherischen Öle der Gewürze vollständig. Sofort mit den stückigen Tomaten und einem kleinen Schuss Wasser ablöschen, damit nichts anbrennt. Kurz aufkochen lassen, die Kokosmilch unterrühren und die tiefgelbe Sauce bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen.
5. Parallel die MAHABU Straußen-Dinkelnudeln nach Packungsanleitung al dente kochen. Zeitgleich das zweite EL Kokosöl in einer gusseisernen Pfanne maximal erhitzen. Das trocken getupfte Straußengeschnetzelte portionsweise scharf und kurz anbraten, um das Aroma im Kürbis-Curry mit Straußenfleisch perfekt zu vollenden. Sofort aus der Pfanne nehmen und gewürzt ruhen lassen.
6. Den gerösteten Kürbis und den Blumenkohl aus dem Ofen in die kochende Currysauce geben und bei kleiner Flamme 5 Minuten ziehen lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Erst jetzt das zarte Straußenfleisch mitsamt dem Fleischsaft unter das Curry heben und in der Resthitze 1 Minute gar ziehen lassen – nicht mehr kochen!
7. Das Kürbis-Curry mit Straußenfleisch mit frischem Limettensaft, Ahornsirup und einer Nuance Salz abschmecken. Auf den dampfenden MAHABU Straußen-Dinkelnudeln anrichten und unmittelbar vor dem Servieren mit den frischen Babyspinatblättern, den eleganten Korianderzweigen, den verbleibenden Chilischeiben und den gehackten Cashewnüssen toppen.