Zubereitungsempfehlung

Backofen, Grill oder Topf

Vorbereitung & Temperieren: Um die Saftigkeit des Straußenflügels optimal zu erhalten, lassen Sie das Fleisch am besten schonend über Nacht im Kühlschrank auftauen. Nehmen Sie den Flügel etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus der Kühlung, damit er Zimmertemperatur annehmen kann. Da dieses Teilstück Knochen enthält, sorgt das Temperieren für ein gleichmäßigeres Durchgaren bis zum Knochenkern. Tupfen Sie den Flügel vor dem Garen mit Küchenpapier trocken.

Zubereitung im Backofen: Der Backofen ist ideal, um den Straußenflügel knusprig und dennoch saftig zuzubereiten. Heizen Sie den Ofen auf 160 bis 180 °C vor. Bestreichen Sie den Flügel mit einer Marinade oder etwas Öl und garen Sie ihn für ca. 35 bis 45 Minuten. Für ein besonders intensives Ergebnis können Sie das Fleisch zwischendurch mit dem eigenen Bratensaft oder Fond übergießen. In den letzten Minuten sorgt die Grillfunktion für eine herrlich aromatische Kruste.

Zubereitung auf dem Grill: Aufgrund seiner Textur eignet sich der Straußenflügel hervorragend für das Grillen bei mittlerer Hitze. Legen Sie den Flügel zunächst in die indirekte Grillzone, um ihn langsam zu garen, und grillen Sie ihn zum Schluss über direkter Glut scharf an. So entstehen köstliche Röstaromen, während das Fleisch am Knochen zart bleibt. Planen Sie je nach Hitze ca. 30 bis 40 Minuten Grillzeit ein.

Zubereitung im Topf: Als besonderer „Special Cut“ eignet sich der Flügel auch hervorragend für kräftige Eintöpfe oder zum Schmoren. Braten Sie den Flügel im Topf scharf an, geben Sie Wurzelgemüse hinzu und löschen Sie mit Fond ab. Lassen Sie den Flügel bei niedriger Hitze für etwa 60 bis 90 Minuten sanft schmoren. Der Knochen gibt dabei wertvolle Aromen und Nährstoffe an die Flüssigkeit ab, was die Sauce besonders gehaltvoll macht.

Perfekter Garpunkt & Serviervorschlag: Der Straußenflügel ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt. Wir empfehlen dazu rustikale Beilagen wie Wedges, Maiskolben oder einen kräftigen Bohneneintopf. Da der Flügel einen milden, aber intensiven Geschmack hat, passen sowohl BBQ-Saucen als auch Kräutermarinaden hervorragend dazu. Genießen Sie dieses außergewöhnliche Stück am besten direkt vom Knochen für das volle Geschmackserlebnis.

MAHABU wünscht guten Appetit!