Zubereitungsempfehlung

Pfanne oder Grill

Vorbereitung & Temperieren: Für ein exquisites Geschmackserlebnis lassen Sie die Straußenleber am besten schonend über Nacht im Kühlschrank auftauen. Nehmen Sie die Leber etwa 30 bis 60 Minuten vor der Zubereitung aus der Kühlung, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann. Tupfen Sie das Fleisch vor dem Garen gründlich mit Küchenpapier trocken. Wichtiger Tipp: Salzen Sie die Leber erst nach dem Braten oder Grillen, damit sie wunderbar zart bleibt und kein Zellsaft austritt.

Zubereitung in der Pfanne: Die Pfanne ist die klassische Wahl für die feine Straußenleber. Erhitzen Sie etwas Butterschmalz oder Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Leber (am besten in ca. 1,5 cm dicken Scheiben) für lediglich 1,5 bis 2 Minuten pro Seite scharf an. Die Leber gart sehr schnell; das Ziel ist eine braune Kruste bei einem zartrosa Kern. Nehmen Sie die Pfanne rechtzeitig vom Herd und lassen Sie die Leber kurz ruhen, bevor Sie sie würzen.

Zubereitung auf dem Grill: Dank ihrer festen und dennoch zarten Struktur lässt sich die Straußenleber auch hervorragend grillen. Bestreichen Sie die Leberscheiben leicht mit einem hitzebeständigen Öl und legen Sie diese bei direkter, mittlerer Hitze auf den Rost. Grillen Sie die Scheiben für etwa 90 Sekunden pro Seite. Die kurzen Garzeiten verhindern das Austrocknen und verleihen der Leber eine feine Röstarote, die hervorragend mit dem milden Eigengeschmack harmoniert.

Perfekter Garpunkt & Serviervorschlag: Die Straußenleber sollte im Inneren unbedingt noch leicht rosa und glänzend sein – so ist sie am zartesten und erinnert geschmacklich an feine Geflügelleber. Wir empfehlen, sie ganz klassisch mit geschmolzenen Apfelspalten und karamellisierten Zwiebelringen zu servieren. Ein wenig frischer Salbei oder Majoran rundet das Aroma perfekt ab. Serviert auf einem cremigen Kartoffelstampf wird diese Innerei zu einem echten Gourmet-Erlebnis.

MAHABU wünscht guten Appetit!