Zubereitungsempfehlung

Pfanne oder Topf/Schmortopf

Vorbereitung & Temperieren: Um die besondere Beschaffenheit des MAHABU-Straußenmagens optimal zu nutzen, tauen Sie diesen schonend über Nacht im Kühlschrank auf. Nehmen Sie das Produkt etwa 30 bis 60 Minuten vor der Verarbeitung aus der Kühlung. Da der Magen eine feste, muskuläre Struktur besitzt, empfiehlt es sich, ihn vor dem Garen in mundgerechte Streifen oder feine Würfel zu schneiden.

Zubereitung im Schmortopf: Der Straußenmagen eignet sich hervorragend für klassische Schmorgerichte. Braten Sie die Stücke in etwas Öl scharf an und löschen Sie diese mit Fond oder Rotwein ab. Lassen Sie den Magen bei geringer Hitze für etwa 60 bis 90 Minuten sanft schmoren. Diese Methode bricht das feste Bindegewebe auf und verwandelt die Textur in ein zartes, geschmacksintensives Erlebnis.

Zubereitung in der Pfanne: Erhitzen Sie etwas Butterschmalz bei mittlerer Hitze. Schneiden Sie den Magen in sehr feine Streifen und braten Sie diese wie Geschnetzeltes für wenige Minuten scharf an. Achten Sie darauf, das Fleisch nur kurz in der Pfanne zu schwenken und anschließend bei reduzierter Hitze kurz ziehen zu lassen, damit es seine Saftigkeit behält und nicht zäh wird.

Perfekter Garpunkt & Serviervorschlag: Straußenmagen ist ein sehr mageres Teilstück und verträgt kräftige Gewürze. Wir empfehlen, das Gericht erst zum Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer abzuschmecken. Besonders gut harmoniert diese Spezialität mit Wurzelgemüse, dunklen Saucen oder als aromatische Einlage in einer kräftigen, klaren Fleischbrühe.

MAHABU wünscht guten Appetit!