Zubereitungsempfehlung

Pfanne, Topf oder Grill

Vorbereitung & Temperieren: Um die feste, aber feine Struktur des Straußenherzens optimal zuzubereiten, lassen Sie es am besten schonend über Nacht im Kühlschrank auftauen. Nehmen Sie das Herz etwa 30 bis 60 Minuten vor der Zubereitung aus der Kühlung und tupfen Sie es gründlich trocken. Entfernen Sie gegebenenfalls Sehnen oder größere Gefäße, falls dies noch nicht geschehen ist. Da Herz ein sehr aktiver Muskel ist, hilft das Temperieren dabei, beim Garen die maximale Zartheit zu bewahren.

Zubereitung in der Pfanne: Für ein schnelles, edles Gericht schneiden Sie das Herz in feine Streifen oder ca. 1 cm dicke Scheiben. Erhitzen Sie etwas Butterschmalz oder Öl bei hoher Hitze in einer Pfanne. Braten Sie die Stücke nur kurz für etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite scharf an. Wie bei einem Steak sollte das Herz im Inneren noch rosa sein. Nehmen Sie es aus der Pfanne und lassen Sie es kurz ruhen, bevor Sie es salzen.

Zubereitung im Topf: Das Straußenherz eignet sich hervorragend für klassische Schmorgerichte oder Ragouts. Schneiden Sie das Fleisch in Würfel und braten Sie diese im Topf scharf an. Löschen Sie mit Fond oder einem kräftigen Wein ab und lassen Sie das Herz bei niedriger Hitze für ca. 60 bis 90 Minuten sanft schmoren. Durch das langsame Garen wird die feste Textur mürbe und nimmt die Aromen der Sauce tief in die Fleischfasern auf.

Zubereitung auf dem Grill: Mariniert als Spieße oder in dünnen Tranchen ist das Straußenherz ein Highlight auf dem Grill. Grillen Sie die Stücke bei hoher, direkter Hitze für ca. 90 Sekunden pro Seite. Achten Sie darauf, die Garzeit kurz zu halten, damit das Fleisch saftig bleibt. Eine Marinade aus Olivenöl, Knoblauch und frischen Kräutern unterstreicht den herzhaften Eigengeschmack dabei ganz ausgezeichnet.

Perfekter Garpunkt & Serviervorschlag: Das Straußenherz schmeckt am besten, wenn es „Medium-Rare“ bis „Medium“ serviert wird, da es bei zu langem Garen (außer beim Schmoren) fest werden kann. Wir empfehlen dazu eine fruchtige Komponente wie ein Johannisbeer-Chutney oder klassisch sautierte Zwiebeln und Champignons. Als Beilage passen ein rustikales Baguette oder ein leichter Wildkräutersalat ideal zu diesem exklusiven „Special Cut“.

MAHABU wünscht guten Appetit!