Zubereitungsempfehlung

Pfanne, Backofen oder Airfryer

Vorbereitung & Temperieren: Um die bereits perfekt abgestimmte Textur unseres Sous-vide gegarten „Roast-Strauß“ zu bewahren, lassen Sie das Fleisch am besten schonend über Nacht im Kühlschrank auftauen. Da das Roast bereits bei 57 °C auf den Punkt gegart wurde, ist kein langes Temperieren bei Zimmertemperatur nötig, wenn Sie es warm servieren möchten. Für den kalten Genuss – etwa als edle Alternative zu Roastbeef – können Sie es direkt nach dem Auftauen in feine Tranchen schneiden.

Zubereitung in der Pfanne: Um dem Roast eine aromatische Außenseite zu verleihen, ohne den Kern nachzugaren, erhitzen Sie etwas Butterschmalz in einer Pfanne bei hoher Hitze. Braten Sie das Fleischstück von allen Seiten nur sehr kurz für etwa 30 bis 60 Sekunden scharf an. Da das Fleisch bereits verzehrfertig gegart ist, dient dieser Schritt lediglich der Bildung von Röstaromen und dem Erwärmen der äußeren Schichten.

Zubereitung im Backofen: Möchten Sie das Roast-Strauß im Ganzen erwärmen, empfiehlt sich eine niedrige Temperatur von ca. 80 bis 100 °C. Geben Sie das Fleisch für etwa 10 bis 15 Minuten in den Ofen, bis es eine angenehme Serviertemperatur erreicht hat. Achten Sie darauf, die Zieltemperatur nicht deutlich zu überschreiten, um die Saftigkeit der Sous-vide-Garung vollständig zu erhalten.

Zubereitung im Airfryer: Für eine schnelle und gleichmäßige Kruste eignet sich der Airfryer hervorragend. Heizen Sie diesen auf 200 °C vor und geben Sie das Roast für lediglich 3 bis 4 Minuten hinein. Dies sorgt für eine feine Textur der Oberfläche, während der Kern wunderbar zart und rosa bleibt.

Perfekter Garpunkt & Serviervorschlag: Unser „Roast-Strauß“ ist bereits ein vollendetes Meisterwerk. Ob warm als Hauptspeise oder kalt auf einer feinen Aufschnittplatte – schneiden Sie das Fleisch stets quer zur Faser in dünne Scheiben. Da das Fleisch durch den Garprozess bereits ein exquisites Aroma besitzt, empfehlen wir zur Verfeinerung lediglich eine Spur Fleur de Sel, um die feinen Nuancen des Straußenfleischs hervorzuheben.

MAHABU wünscht guten Appetit!